野菜のおいしさ実感できる
foodscape！の底力

生産者からの食材をパンにして届ける

お店は大阪・福島にあります。堀田さんは「生産者さんの食材をもっと広くいろいろな人に知ってほしい」という思いから、天下の台所、大阪にお店を構えました。そして、最も親しみを感じるジャンルは何だろうと考えたとき、毎日食べられるものとして「パン」に落とし込んだそうです。そして、まずは地域に根差したお店をめざしました。
食材は、北は北海道、南は沖縄から届きます。なかでも、関西では、滋賀の冨田酒造の酒粕、みたて農園の米粉、淡路島の北坂養鶏場のさくらたまごは、需要の高い食材です。野菜は全国の生産者さんから、小麦、ライ麦など粉類は北海道産、マヨネーズは自家製と、保存料、添加物なしの安心安全な食材を使っています。
店では、ベーカリー＋コーヒー＋ケータリングの形で、消費者に発信しています。

多彩なパンが楽しい

パンは常時60～70種類がスタンバイしています。生産者さんの顔が一番見やすいのは、タルティーヌやサンドイッチです。北坂さんの卵を使ったタルティーヌ、タコ入りトマトソースのタルティーヌ以外は、ほぼ旬の素材を使った季節もののパンで、こちらは出会ったときに買っておきたい商品です。

　
定番の塩パンやクロワッサン、3種類の食パンにもファンが多いそうです。冨田酒造の酒粕を使ったパンは全4種類、みたて農園の米粉のパンは全3種類とバリエーションが豊富で楽しい。生地の種類ごとだったり、おかず系とスイーツ系を分けたり、ディスプレイにも工夫を凝らしています。種類が一番多くそろっているのは11時前後。この時間をめざしていきたいですね。

人気アーティストが手掛けるカフェスペース

店の1階は、ベーカリーとカフェスペース。1階は、関西拠点に活動する美術作家・植田志保さんのペインティングが施されています。




2階は、ナチュラルテイストで、日本屈指のチョークアーティスト「CHALKBOY（チョークボーイ）」さんの作品が印象的です。その他、看板など、店内あらゆるところに描かれているのもおしゃれです。2階はゆっくりくつろいでほしいという思いから、料理やコーヒー関連の本を置いています。
カフェは、完全セルフ制。パンと飲み物を選んで精算を済ませ、トレイでカフェスペースまで運びます。シロップ、ミルク、おしぼり類と、トースターを備えています。

こだわりのコーヒーもぜひ

コーヒーは、芦屋のコーヒー豆専門店「トレファツィオーネ リオ」のオリジナルブレンドで焙煎しているスペシャルティコーヒーを使用しています。「パンに合うコーヒー」をテーマに、バリスタスタッフが思いを込めて淹れた一杯なのです。
このコーヒーとパンを目当てに来店するのは若い女子ばかりと思いきや、ビジネス街なのでサラリーマンやOLさんが多いそう。ランチでの利用もその層がメインだとか。

写真のセットは、MISOパンのベーコンサンド（270円）、親鶏のスモークサンド（460円）、雑穀といろんな野菜のサラダ（370円）、カフェラテ（330円）という内容。もちろん、すべて店内で手作りしたものです。味噌を生地に練りこんだパンや自家製スモークサンド、全国各地からのビタミン野菜などなど、どれも素材の旨みがにじみだした逸品。なんだかパンを介して大地からの力をもらえそうです。

お土産にしたい数々

お土産にしたい商品もそろっています。国産バケッドから作った「きび糖ラスク」、米粉を使った「和ラスク」とラスクは2種類。全粒粉をベースに、エスプレッソの豆を使ったコーヒーとナッツ、セミドライ小豆＋酒粕、ココナッツバター＋有機のドライフルーツの3種類がそろい、お土産にする方も多いそうです。

また、CHALKBOY（チョークボーイ）さんの店内のアート作品の缶バッジ（200～300円）。こちらもお洒落なので、パンと一緒にまとめて買っていきたい商品ですね。